Francisco Medina "Chico Medina"

Francisco Medina Navarro "Chico Medina"
Cocinero
Nacimiento:	3 de octubre de 1945 Espejo
Fallecimiento:	20 de enero de 2010 Córdoba
Profesion:	Cocinero
Reconocimientos:	Sartén de Oro (1978), Sartén de Plata (1978)
Destacado:	Fundador del Restaurante Rincón de Chico Medina, jefe de cocina en El Caballo Rojo, creador de las Alcachofas a la montillana

Chico Medina, cuyo nombre real era Francisco Medina Navarro (Espejo, 3 de octubre de 1945 - Córdoba, 20 de enero de 2010), fue un prestigioso cocinero cordobés, conocido por su trabajo en el restaurante El Caballo Rojo y por fundar su propio establecimiento, el Restaurante Rincón de Chico Medina. Era llamado "Chico" por ser el hermano varón más joven de su familia.

Biografía

Nacido en Espejo, se trasladó a Córdoba con su familia cuando tenía poco más de diez años. A los quince años, marchó a Mallorca para estudiar en la primera escuela de hostelería de la isla, comenzando su andadura en las cocinas del Hotel Bonsol. Según recordaban sus hijos, se fue a Mallorca con solo 500 pesetas que le dio su abuela.

De regreso a Córdoba, realizó el servicio militar en el Regimiento de Artillería número 42, en el cuartel de la Avenida de Medina Azahara. Tras licenciarse, trabajó en el Bar California del Sector Sur y posteriormente en La Torrecilla junto a Pepe García Marín.

Etapa en El Caballo Rojo

En 1971, Chico Medina se incorporó al equipo del restaurante El Caballo Rojo, situado en la Calle Deanes, de la mano de Pepe García Marín. Permaneció allí durante veinte años, hasta 1991, llegando a ser cocinero segundo y, más tarde, jefe de cocina. Durante esta etapa, viajó extensamente promocionando la cocina andaluza y mozárabe en lugares como Manchester, Filipinas, Alemania y Puerto Rico, donde participó en un programa de televisión gastronómico. También cocinó para jefes de Estado y presidentes, incluyendo a Felipe González en La Moncloa. En 1983, preparó una célebre "Olla Podrida" en el Monasterio de San Jerónimo para el presidente alemán y su séquito durante una visita a Córdoba.

Sociedad de Plateros y enfermedad

En 1991, tras dejar El Caballo Rojo, se asoció con amigos para gestionar la Sociedad de Plateros ubicada en un callejón de la Calle Cruz Conde. En 1994, cayó gravemente enfermo, lo que llevó a la disolución de la sociedad.

El Rincón de Chico Medina

Recuperado de su enfermedad, en 1995 fundó su propio negocio, el Restaurante Rincón de Chico Medina, ubicado en la Calle Historiador Díaz del Moral, en el centro de Córdoba. El restaurante se especializó en cocina tradicional cordobesa, con productos de Córdoba y Espejo, destacando por sus arroces y guisos. Tras su fallecimiento, el negocio continuó bajo la dirección de su hijo, Francisco Javier Medina Ponferrada, como jefe de cocina, y su yerno, José Ángel Pérez Yepes, como responsable de barra, a los que más tarde se unió su hija, Raquel Medina Ponferrada, en la gestión y sala.

Reconocimientos y legado

En 1978, durante un concurso de gastronomía celebrado en el Círculo de la Amistad, obtuvo la Sartén de Oro por sus "Riñones a la serrana con níscalos" y la Sartén de Plata por su creación más famosa, las "Alcachofas a la montillana". Según su hija Raquel, Chico Medina lamentó no haber llamado a este último plato "Alcachofas a la espejeña" por el cariño que profesaba a su pueblo natal.

También intervino en programas de televisión como "Con las manos en la masa" de Televisión Española, "Tal como somos" de Canal Sur y en la Televisión Municipal de Córdoba.

Su hijo Francisco Javier Medina Ponferrada, formado por él y que ya cocinaba bajo su supervisión antes de su fallecimiento, continuó su legado culinario, manteniendo las recetas tradicionales que hicieron famoso a su padre.

Vida personal

Se casó el 28 de febrero de 1971 con Emilia Ponferrada Luna, con quien tuvo dos hijos, Francisco Javier y Raquel. Era aficionado al fútbol y lector diario de prensa. Falleció en Córdoba el 20 de enero de 2010 a las 8:30 horas. La misa funeral se celebró al día siguiente en la capilla del Tanatorio de Córdoba, en el Polígono de las Quemadas.