Tipologías de aceituna

La provincia de Córdoba, en Andalucía, es una de las principales productoras de aceite de oliva del mundo, gracias a su extensa tradición olivarera y a la variedad de aceitunas que en ella se cultivan. A continuación se describen las cinco principales variedades de aceituna que se encuentran en Córdoba:

Aceituna Picual

La variedad más cultivada en la provincia. También conocida como "Marteña", la aceituna Picual se caracteriza por su alto rendimiento graso y su resistencia a enfermedades. El aceite que produce tiene un sabor intenso, con notas amargas y picantes, y una gran estabilidad, lo que lo hace ideal para la conservación de alimentos y para freír.

Aceituna Hojiblanca

Es la segunda variedad más importante de la provincia y se cultiva especialmente en la campiña cordobesa. Su nombre proviene del tono plateado de sus hojas. Produce un aceite más suave y afrutado, con toques de manzana y almendra. Además, se utiliza también como aceituna de mesa gracias a su textura firme.

Aceituna Arbequina

Aunque originaria de Cataluña, su cultivo se ha extendido en Córdoba en los últimos años debido a su alta productividad y rápida entrada en producción. La Arbequina da lugar a aceites muy suaves y dulces, con bajo contenido en polifenoles y escasa amargura, lo que los hace muy apreciados en mercados internacionales.

Aceituna Lechín de Sevilla

Cultivada principalmente en las zonas más occidentales de la provincia, esta variedad tradicional produce un aceite equilibrado, ligeramente amargo y con matices herbáceos. Se valora también por su rusticidad y adaptación a terrenos pobres.

Aceituna Nevadillo Negro

Variedad autóctona de algunas zonas de la Subbética cordobesa. Es menos conocida a nivel comercial, pero muy apreciada por productores tradicionales. El aceite obtenido es de excelente calidad, con aroma fresco y frutado intenso.