Tipologías de aceituna

La provincia de Córdoba, en Andalucía, es una de las principales productoras de aceite de oliva del mundo, gracias a su extensa tradición olivarera y a la variedad de aceitunas que en ella se cultivan. A continuación se describen las principales variedades de aceituna que se encuentran en Córdoba:

Aceituna Picual

La variedad más cultivada en la provincia. También conocida como "Marteña", la aceituna Picual se caracteriza por su alto rendimiento graso y su resistencia a enfermedades. El aceite que produce tiene un sabor intenso, con notas amargas y picantes, y una gran estabilidad, lo que lo hace ideal para la conservación de alimentos y para freír.

Aceituna Hojiblanca

Es la segunda variedad más importante de la provincia y se cultiva especialmente en la campiña cordobesa. Su nombre proviene del tono plateado de sus hojas. Produce un aceite más suave y afrutado, con toques de manzana y almendra. Además, se utiliza también como aceituna de mesa gracias a su textura firme.

Aceituna Arbequina

Aunque originaria de Cataluña, su cultivo se ha extendido en Córdoba en los últimos años debido a su alta productividad y rápida entrada en producción. La Arbequina da lugar a aceites muy suaves y dulces, con bajo contenido en polifenoles y escasa amargura, lo que los hace muy apreciados en mercados internacionales.

Aceituna Lechín de Sevilla

Cultivada principalmente en las zonas más occidentales de la provincia, esta variedad tradicional produce un aceite equilibrado, ligeramente amargo y con matices herbáceos. Se valora también por su rusticidad y adaptación a terrenos pobres.

Aceituna Nevadillo Negro

Variedad autóctona de algunas zonas de la Subbética cordobesa. Es menos conocida a nivel comercial, pero muy apreciada por productores tradicionales. El aceite obtenido es de excelente calidad, con aroma fresco y frutado intenso.

Verdial de Córdoba

Variedad local tradicional de la provincia, sobre todo en la zona de la Sierra Morena cordobesa. Su nombre proviene del color verde que mantiene incluso en su madurez. Se utiliza tanto para mesa como para aceite, aunque su rendimiento graso es bajo. Su aceite es suave, afrutado y de gran calidad.

Pajarero

Muy apreciada en la Subbética, especialmente en Priego de Córdoba. Su nombre viene del hecho de que los pájaros la comen con avidez. Da un aceite dulce, muy aromático y con una textura sedosa. Está presente en aceites de autor y es valorada en agricultura ecológica.

Carrasqueña de Córdoba

Variante local de la Carrasqueña andaluza. Se cultiva en áreas limitadas y da lugar a un aceite equilibrado y agradable, aunque su principal destino es la aceituna de mesa. Es apreciada por su textura firme y sabor ligeramente dulce tras la fermentación.

Empeltre

Aunque originaria de Aragón, se ha introducido en algunos olivares modernos en Córdoba por su fácil manejo y buena productividad. Su aceite es muy dulce y fluido, aunque con baja resistencia oxidativa, ideal para mezclas o usos específicos.

Cornicabra

Su presencia es menor, pero se encuentra en algunas explotaciones cordobesas diversificadas. Produce un aceite robusto, con marcadas notas de hoja verde y almendra amarga, y buena estabilidad. Aporta personalidad cuando se mezcla con variedades más suaves.